Le colombo est un plat épicé et goûteux très répandu aux Antilles, basé sur l’épice du même nom (venue des Indes). Il représente le symbole de la culture créole, ainsi qu’une très belle métaphore de la musique métissée, chaloupée et colorée, du pianiste et compositeur Hervé Celcal (né en 1975 en Martinique).
